Melonen - Rote Bete - Salat

Fruchtig und erfrischend - perfekt für den Sommer!

Ja, ich liebe Rote Bete und deswegen werden auch noch viele Rezepte mit der Knolle folgen. Sie ist bei mir immer vakuumiert in der Schublade zu finden, weil sie schnell zubereitet und dazu noch super vielseitig und lecker ist.

Deswegen hat es die Bete auch dieses mal wieder auf den Tisch und in das Rezept geschafft. Der Melonen-Rote Bete-Salat ist bei einem Mittag-Resteessen entstanden und hat uns so gut geschmeckt, dass wir uns das Rezept unbedingt merken und mit euch teilen wollten. Vielleicht schafft es die Rote Bete damit ja auch auf euren Teller!

Et Voilà:

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Das Rezept ergibt ca. 2-3 Portionen:

Zutaten:

• 1/2 Packung Feldsalat

• 250g vorgekochte Rote Bete

• 250g Wassermelone

• 150g Schafskäse

• 1 Handvoll Kerne und Nüsse (Hier Sonnenblumen- und Kürbiskerne)

Dressing:

• 1/2 TL Senf

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• 1/2 - 1 TL Süße (Agavendicksaft, Honig, Zucker o.ä.)

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Rote Bete und Wassermelone in Würfel schneiden, Schafskäse zerbröseln und alles in eine Schale geben.

2. Feldsalat waschen, Kerne und Nüsse in einer Pfanne rösten und beides in die Schüssel geben.

3. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und ordentlich schütteln.

4. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und durchmengen.