Lauwarmer Nudelsalat

Ein Nudelsalat, der es auch im Winter auf den Tisch schafft!

Dieser Nudelsalat mit Tomaten und Schafskäse hat es bei uns von einem schnellen Resteessen auf die Liste der Familien-Lieblingsgerichte geschafft, die immer wieder gewünscht werden. Nicht nur im Sommer ist er gut vorzubereiten und passt zu jedem Grillabend, sondern auch im Winter macht er eine gute Figur - am besten noch lauwarm.

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Die Zutaten reichen für ca. 3 Portionen

Zutaten:

• 250g Nudeln

• 200g Kirschtomaten

• 70g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (davon 2 EL Öl)

• 100g Schafskäse

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Pinienkerne

• 2 EL Basilikumblätter

• 1 TL Balsamico Essig

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst das Nudelwasser aufsetzen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit die frischen, sowie die getrockneten Tomaten klein schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Basilikum hacken und alles in eine große Schüssel geben.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und ebenfalls in die Schale geben.

4. Wenn die Nudeln gekocht sind, das Wasser abgießen und die Nudeln in die Schüssel geben. Den Schafskäse hineinbröseln, Öl sowie Essig dazu geben und den Knoblauch dazu pressen. Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Salat am besten noch lauwarm servieren.